轻乳酪蛋糕

1/10. 超市买的奶油奶酪

2/10. 黄油常温软化

3/10. 将奶油奶酪放入碗中，隔水加热，不断搅拌使之溶化。接着加入牛奶搅拌均匀，加入软化的黄油搅拌均匀。最后筛入面粉和淀粉，搅拌均匀待用。

4/10. 蛋清放入无水的盆中，分三次加入糖打发，打发到湿性发泡即可（打蛋器提起来有弯弯的小角），如果打发到干性发泡的话会导致蛋糕开裂。

5/10. 将面糊分三次加入蛋白内，用翻拌的方式使之混合均匀，不要划圈搅拌，避免消泡。模具底部和四周垫上油纸（方便脱模）。然后将蛋糕糊倒入模具内，轻轻地震两下，将面糊中的空气震出。

6/10. 烤箱底层放入加满水的托盘，中层放入模具，上下火150度，烤80分钟。中途看到蛋糕表面上色的话用锡纸盖住蛋糕顶部，避免上色过度。

7/10. 用牙签戳到蛋糕内，没有液体粘黏就可以出炉了。

8/10. 用了油纸很方便就脱模了，冷却后放入冰箱冷藏几个小时后就可以享用啦。

9/10. 小技巧:切乳酪蛋糕的时候，将刀放火上烧一下。这样切出来的蛋糕切面很光滑。