主料 | ||
低筋面粉115克 | 糖粉25克 | 无盐黄油60克 |
盐1小撮 | 全蛋25克 | 香草精3滴 |
无盐黄油30克 | 糖粉30克 | 全蛋30克 |
杏仁粉30克 | ||
辅料 | ||
动物性淡奶油100克 | 草莓果酱1大匙 | 新鲜草莓十二颗 |
开心果适量 | 黑巧克力或牛奶巧克力20克 | 薄荷叶适量 |
1/16. 杏仁奶油馅:30克无盐黄油室温软化,加入30克糖粉搅拌至颜色发白,体积变大一些
2/16. 将打散的30克全蛋液分2次加入至黄油中,每次都要充分搅拌至混合均匀再加下一次, 为不使奶油与蛋液出现分离现象,要事先将材料放至室温
3/16. 将30克杏仁粉过筛加入到材料中,搅拌至混合均匀
4/16. 大面积的把杏仁粉颗粒全部融合于黄油中即可
5/16. 制作甜酥挞皮:无盐黄油60克室温软化,加入盐和25克糖粉搅拌至顺滑,颜色发白,再滴入香草精拌匀
6/16. 分多次少量地加入蛋液,用打蛋器搅拌至材料充分融合,若在加蛋液时出现分离,可加入少许低筋面粉搅拌
7/16. 将低筋面粉过筛加入,用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合,并没有干粉状态 (也可以在案板上反复按压面团成型)
8/16. 用手将混合均匀的面团整理成团即可,过多的翻拌反而会变成黏稠的面团,在后面的擀压中不易操作,入冰箱冷藏1小时左右
9/16. 将冷藏好的面团取出,用擀面杖擀压成1.5-2CM厚的大小,用圆形模具压出形状,我最先用的模具压,发现放在挞模里太小了,要用比挞模直径宽的模具来压出面团
10/16. 铺在模具上,按出形状,用叉子刺出小孔,防止在烘烤时膨胀,入冰箱静置15-20分钟
11/16. 冷藏后取出,挤入杏仁奶油馅,抹平表面,入预热好的烤箱170度烘烤20分钟
12/16. 烘烤好的挞饼取至手温,巧克力隔温水融化,开心果去壳切碎,在挞饼的边缘涂抹上融化的巧克力,蘸上开心果碎
13/16. 草莓用流动的水冲洗数次,加少许盐浸泡一下,洗净擦干水份,切半,淡奶油加入1大匙 草莓果酱,搅打至8分发(可裱花状态)
14/16. 在全部蘸上开心果碎的挞饼中间挤入螺旋状的奶油(不要把整个挞都挤满,边缘留部分空间可装饰草莓)
15/16. 将切半的草莓围着中间的奶油摆齐,顶端处吻合(如果用的草莓比较大,奶油需要按草莓的高度来挤)
16/16. 在草莓吻合的顶端处挤上奶油,并用草莓和薄荷叶装饰,也可在食用时筛上适量糖粉
(用刮板刮去模具上多余的面团,然后再用手稍微把面团整理比模具高出一点,因为在烘烤的时候面团会回缩些的)
(巧克力在烤挞饼时就可以先融化,刚融化时很顺滑比较稀,可以等待下让其较黏稠时再涂抹)