一锅卤

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

舞之灵1027

11579人浏览

分享到：

单位食堂每天都有卤货卖，尝过感觉不入味，色泽也不那么诱人。
想着下班到家给儿子烧饭已经很迟，于是决定自己做一锅，荤素搭配，满足了味蕾，同时也能让孩子吃上营养均衡的晚餐。
卤好的肉或者蛋之类，只要在米下锅时候切些蒸上，然后再炒个青菜，烧个汤什么的，半小时左右，孩子就能吃到热腾腾的的饭菜了。
一锅让你欲罢不能的卤货，到底要怎么才好吃呢?
其实很简单，分三步走，你就一定能做出和舞一样让人垂涎三尺的卤菜了。
另：最近有点烦。但也让我明白了一个道理。虽说通讯发达是件好事，但涉及到多人的时候，我还是强烈建议一定要几个人当面碰头说清才好。靠电话传递，偏差一点事小，要是重要的事情也传达偏差了，那后果会怎样呢？

主料
猪前腿肉1000克	鸡蛋10个	豆腐干适量
辅料
花椒适量	大蒜适量	姜适量
白糖适量	老抽适量	盐适量
干辣椒适量	生抽适量	料酒适量
陈皮适量	桂皮适量	甘草适量
胡椒粉适量

一锅卤的做法，共8个步骤

1/8. 猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

2/8. 鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

3/8. 取出，用冷水洗净待用

4/8. 香料准备

5/8. 取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开

6/8. 转中小火，40分钟的时间，

7/8. 然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时

8/8. 最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

舞语：
记住关键三步骤，不难做出好吃入味的卤货
1、猪肉（荤菜要先放），肉上扎几个眼帮助入味
2、加入蛋，除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入，否则在中间这个时间段加入口感是最好的
3、素菜入豆腐之类的不能久煮，所以要最后放，而且素菜吃的是卤汁的味，因为只要在做好的卤汁中浸泡够，那味道就是很赞的

小窍门
剥蛋壳之前先装入盆中，盖盖摇晃片刻再剥，蛋是个个光溜溜完完整整的
做卤货老抽是关键，成品颜色深浅就取决于它
这个卤料包是基础的，基本每次卤食物我都是这么搭配，应该算是我家百搭的吧，亲们也可以试试