主料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉80克 | 白砂糖70克 |
辅料 | ||
食用油50克 | 牛奶50克 | 可可粉10克 |
白醋5滴 |
1/14. 蛋清、蛋黄分离
2/14. 蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化
3/14. 一边放入油一边搅打
4/14. 再放入牛奶搅打3分钟
5/14. 打成有点发白、浓稠的糊状
6/14. 分成两份
7/14. 一份筛入45克低筋面粉搅拌成面糊。另一份筛入35克面粉和10克可可粉搅拌成可可面糊。
8/14. 蛋清放白醋,分3次放糖打发到硬性发泡
9/14. 分成两份,放入两种面糊中
10/14. 翻拌均匀做成蛋糕糊
11/14. 把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中,稍微翻拌几下
12/14. 倒入八寸模具中,震出气泡
13/14. 烤箱135度预热,放入模具,上下火下层130度烤50分钟。取出从高处摔两下,立即打扣
14/14. 完全放凉后再脱模。
打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。烤箱温度根据自己烤箱,我的130度还有些开裂