水煮鱼

1/13. 姜切片，葱切末备用

2/13. 草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的，所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了，剁下鱼头，从中间把鱼头剁开

3/13. 剔出鱼骨，鱼骨切片备用

4/13. 用这把意大利厨房刀开始片鱼吧，很锋利

5/13. 鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟

6/13. 把干辣椒、麻花椒、香料准备好

7/13. 热锅凉油，小火慢慢炸香变色后捞出备用

8/13. 黄豆芽煮熟放盘子里备用，金针菇焯一下也铺盘子里

9/13. 倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香，放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下，下入鱼头、鱼骨

10/13. 鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水

11/13. 水开后放入鱼片，再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上，鱼片上洒点香葱

12/13. 把剩下的用辣椒炸过的油开火加热，放入炸过的干辣椒等熬热，浇在鱼片上