主料 | ||
油渣100克 | 冬笋一根 | 自发粉500克 |
温水320克 | ||
辅料 | ||
碎米芽菜2包 | 青蒜苗4根 | 老抽一勺 |
五香粉少许 | 芝麻油一勺 | 白糖少许 |
1/12. 100克油渣剁碎。
2/12. 冬笋先在开水里煮2分钟以后再剁碎。
3/12. 4根青蒜苗清洗干净后切碎。
4/12. 两包碎米芽菜。
5/12. 将所有食材混合,加入老抽一勺、五香粉少许、芝麻油一勺、白糖,白糖一点点就可以,用白糖代替味精达到提鲜的效果。因为米芽菜比较咸,所以和馅时就不用另外在添加盐了。
6/12. 500克自发粉加320克左右的温水揉成面团。温水以不烫手为宜,水不要一次全部倒入,酌情添加。
7/12. 揉好的面团盖上盖子放在温暖处发酵。
8/12. 发酵好的面团再次取出揉出面团里面的气泡。然后取二分之一继续揉成团,然后在搓成条状。
9/12. 然后切成小面剂子。
10/12. 然后在将小面剂子揉一下,擀成包子皮。
11/12. 包入包子馅。做好的包子在放置20-30分钟进行二次发酵。
12/12. 上锅蒸25分钟。大火烧开冒气后继续大火10分钟,然后改小火15分钟。关火后不要马上揭开盖子,关火3-5分钟开打开盖子。
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