正宗蜜汁叉烧肉

1/8. 先挑选一块适量的猪腿肉，肉的多少看自己情况，照片是我第一次做的时候拍的，我当时选的肉比较小块，大家可以选择大块。

2/8. 将肉切成适当厚度的片状，厚度以不超过1厘米为宜，这样方便烤熟。切好后在肉切面上用刀拉几条竖线，方便之后腌入味，再用刀尖戳几下肉片，方便切断肉筋，之后烤的时候肉就不会变蜷曲。

3/8. 这时候开始调腌肉叉烧汁，在干净碗内先放入自己家用调料勺那么多的一勺花椒粉，有大料粉的也可以放一勺大料，然后小半勺盐，10勺糖，2勺黄酒或者料酒（不放酒也可以），有条件的话还可以放一勺芝麻酱（有其他菜谱里说这么放更香，但我觉得还好），最后生抽和老抽比例7：3，生抽提鲜老抽着色，酱油的多少取决于你等下要腌多少肉，所以酱油也是适量。

4/8. 将腌料与猪肉片用手抓均匀之后，用保鲜膜覆盖，冰箱里冷藏4小时，我用容器的是碟子，这样腌的更均匀，但其实碗也可以，只是要麻烦在第2小时结束后给肉翻翻面。其他菜谱里都需要腌24小时甚至以上，但我们之前已经用刀在肉上面拉过竖线了，所以腌起来更容易入味，故而只需要腌4小时就足够了。

5/8. 将腌好的猪肉取出，架在烤架网上，放到通风处放置20～40分钟便于风干，沥干酱汁，方便入味和之后的烤制。风干后放入烤箱。烤箱180度预热10分钟，然后烤架网置于中层，180度烤30—40分钟，肉片厚就40分钟，肉片薄就30分钟，大家自己掂量，不用害怕时间太久，只要没烤焦就可以。另外，每烤10-15分钟，把肉取出来刷蜜汁酱。

6/8. 蜜汁的做法如下：在肉放入烤箱后，开始做蜜汁酱，用少量开水冲开蜂蜜和白砂糖，如果有麦芽糖更好，一并冲开，水不能放多，不然蜜汁酱就不稠了。然后肉每烤10-15分钟，就取出来刷一层蜜汁酱，再放进去继续烤。

7/8. 将烤好后的肉取出，晾凉一会，方便等下切。我第一回因为选用的肉块较小，故而每片肉烤完也显得小。