主料 | ||
五花肉300克 | 中筋面粉400克 | 虾仁100 |
香葱50克 | 酵母2克 | 白芝麻50克 |
姜10克 | 生抽5克 | 老抽5克 |
盐5克 | 白胡椒粉2克 | 白砂糖45克 |
1/8. 面粉打散,酵母用温水化开,揉成光滑的面团,醒一个小时。
2/8. 五花肉切成小丁,用刀剁成肉泥,我的方法是把姜切沫和肉一起剁,您也可以剁完再放姜。
3/8. 香葱切沫,白芝麻用小火炒熟,微泛黄就可以。
4/8. 肉剁好后,加老抽,生抽,料酒,香葱沫留一半,剩下的放肉馅里,50毫升水备好,搅打肉馅,边打边加水,要一点点加,上劲后放盐,白砂糖,白胡椒粉。搅拌均匀。
5/8. 虾仁剁碎,加入肉馅拌匀,加香油。白芝麻留一半,剩下的也放入肉馅拌匀。
6/8. 面发好后揉匀,搓成长条,切成3厘米左右的剂子,包成包子,倒扣着放到案板上。
7/8. 平底锅放油中火烧到四成热,挨着放入包好的馒头,盖盖煎三分钟,冷水50g沿着锅边淋入,再转小火焖5分钟。期间要不停的挪动锅,使馒头均匀受热。
8/8. 撒入切好的香葱沫,再烧一分钟,出锅撒芝麻。
葱一定要用香葱,否则味道差别较大,有肉皮冻最好了,剁碎后和肉的比例为4比6。汤汁会很多,我没时间弄,下次吧