主料 | ||
鸡蛋80克 | 黄油40克 | 吉士粉10克 |
白糖75克 | 奶粉25克 | 澄粉10克 |
中筋面粉300克 | 干酵母3克 | 温开水185克 |
1/13. 黄油在常温下软化,加入白糖后,用打蛋器低俗打至顺滑。鸡蛋分2-3次加入到打散的黄油中,一定要每次搅打到蛋液充分溶解再放其余的蛋液。
2/13. 将澄粉、奶粉和吉士粉混合过筛后倒入盆中,用刮刀搅拌。
3/13. 翻拌均匀即可。
4/13. 做开锅,上锅蒸30分钟。其中每隔10分钟,就取出来用打蛋器搅拌后再上锅蒸。这步不要偷懒,分三次蒸可以让蛋黄馅更细腻而且有绵滑的口感。
5/13. 这是首次10分钟蒸出来的状态,有微小气泡,蛋黄面糊比较稀。搅拌均匀继续上锅蒸。
6/13. 这是第二次10分钟蒸出来后的状态,已经比较粘稠了,一定要趁热搅拌均匀,不要有硬块,再马上入锅蒸第三个10分钟。
7/13. 这是30分钟蒸好后,已经是成型的粘稠的奶黄馅了。稍微晾凉后放入保鲜袋,入冰箱冷藏1小时左右。
8/13. 准备面粉,干酵母溶解于温开水中,揉成光滑的面团,然后放温暖地方发酵1.5个小时左右。
9/13. 面团发酵好后取出来排气,然后分成40克左右一个的均等面团,撒薄粉后继续揉每个面团,揉成这样的小球。
10/13. 从冰箱取出来奶黄馅,取一个小面团放入适量的奶黄馅,用左手虎口按住奶黄馅,右手满满搓着面皮,直到包裹住所有奶黄馅,捏好开口,整形搓成球状即可。
11/13. 所有奶黄包做好后,放入蒸锅二次醒发半小时左右。
12/13. 然后开水蒸15分钟,焖5分钟即可。
13/13. 做好的奶黄包绵滑细腻,面皮松软,美味可口。