主料 | ||
高筋面粉270克 | ||
辅料 | ||
细砂糖40克 | 鸡蛋20(半个)克 | 盐2.5克 |
黄油25克 | 酵母7.5克 | 奶粉12克 |
水145克 |
1/9. 酵母用配料里的部分水化开,鸡蛋打散,除了黄油把辅料与面粉混合就开始揉面了
2/9. 揉到面团起筋 黄油隔热水法化成液体后加入面团继续揉。加入黄油后揉起会惨不忍睹,坚持!揉到后面黄油会充分融入面团里
3/9. 加入黄油的面团越来越好揉了,到了这步还不行欧,继续揉 我是用手揉 擀面杖打 摔三种方法换着揉的,直到慢慢扯开一小处面团 慢慢的扯成薄片看着透明了 再用力一点薄片以小圆形的小洞裂开,一定是圆形 如果是不规则形的则还要揉喽。总之这步很痛苦
4/9. 揉好以后放盆里盖上保鲜膜发酵,发到2倍大,用手指戳个小洞不下陷即可
5/9. 发酵好后揉面排出空气 分成三等份盖上保鲜膜醒发15分钟
6/9. 把小面团擀成长方形 由一头像裹蛋卷样裹起来,裹紧一些收口朝下放入450g的吐司模里 两头不要靠着模壁 三个之间要留出空隙出来待会还要发酵
7/9. 放入吐司模后放在温度38度 湿度85%的条件下发酵。这里有个方法就是用烤箱,把吐司盒放入烤箱中层,吐司盒下面放上一碗开水,当开水温度降低蒸汽不多又换一碗开水进去,不断的更换直到面团发到吐司盒的八九成就行。这张图是发酵好了的。
8/9. 发好后盖上盖子,烤箱160度预热5分钟后放入吐司盒中下层位置烤25分钟。烤的时间和温度根据烤箱各异,我家是美的烤箱
9/9. 温度降低后脱模,隔夜后切块。非常好吃!揉面很是老火
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