主料 | ||
面包坯适量 | 高筋面粉320克 | 低筋面粉200克 |
干酵母5克 | 细砂糖60克 | 鸡蛋40克 |
牛奶220克 | 黄油15克 | 菠萝包皮适量 |
蛋80克 | 泡打粉2克 | 菠萝馅适量 |
菠萝肉丁250克 | ||
辅料 | ||
盐3.5克 | 玉米淀粉25克 | 水120克 |
白糖160克 |
1/22. 菠萝馅的做法:1.将菠萝去皮,切碎放入锅中加细砂糖、黄油和水。
2/22. 菠萝馅的做法:2.煮开后用小火煮10分钟。
3/22. 菠萝馅的做法:3.加入过筛后的低筋面粉和泡打粉。
4/22. 菠萝馅的做法:4.继续煮至糊状即可。
5/22. 菠萝包皮的做法:1.将软化后的黄油放在容器中打散,加入细砂糖打至颜色变白。
6/22. 菠萝包皮的做法:2.分三次加入鸡蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀后再加下一次。
7/22. 菠萝包皮的做法:3.加入过筛后的低筋面粉和泡打粉。
8/22. 菠萝包皮的做法:4.搅拌均匀后,放入冰箱冷藏半个小时即可使用。
9/22. 面包坯的做法:1.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋、酵母分别称好后放入和面机搅拌盆中混合拌匀。(注意酵母不要与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
10/22. 面包坯的做法:2.加入温热的牛奶慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。
11/22. 面包坯的做法:3.再加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
12/22. 面包坯的做法:4.将面团放入容器中,盖上保鲜膜醒发,醒发至面团两倍大。
13/22. 面包坯的做法:5.醒发好的面团、冷藏后的菠萝皮、煮好的菠萝馅。
14/22. 面包坯的做法:6.案板上撒上高筋面粉,将醒发好的面团取出,分割成15份,每个50克的小面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。将菠萝皮分成15份,每份约28克。菠萝馅分成15份,每份25克左右一个。
15/22. 面包坯的做法:7.取一个50克的面团用手压扁,放入菠萝馅包好。
16/22. 面包坯的做法:8.取一份菠萝皮压扁,将面团收口处朝上压在菠萝皮上。
17/22. 面包坯的做法:9.用手轻轻推将菠萝皮覆盖住大部分的面团表面,底部留一块不要包裹。
18/22. 面包坯的做法:10.将菠萝皮表面沾上细砂糖。
19/22. 面包坯的做法:11.用菠萝包模压出菠萝纹状。
20/22. 面包坯的做法:12.用手轻轻地整好型。
21/22. 面包坯的做法:13.将菠萝包坯码在烤盘上,进行最后发酵。(表面不用覆盖保鲜膜)
22/22. 面包坯的做法:14.放入预热180度的烤箱中,烘烤15分钟。
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