主料 | ||
肋排600克 | 老抽适量 | 葱、姜、蒜适量 |
盐适量 | 十三香可选 |
1/9. 排骨切碎、洗净。放入凉水中煮,去掉血沫、捞出。
2/9. 另起一锅,适量油,大火,七分热(准备炸排骨)
3/9. 一块块将排骨放入热油中,来回翻动后静置等待七分熟,大约15分钟。(上一步时需注意本身锅中无水,免得油四处喷溅)
4/9. 将多余油倒出
5/9. 加老抽上色。加入葱姜蒜。翻动几下
6/9. 加入适量水稍没过排骨,烧开后盖锅盖,火转小。
7/9. 需要加十三香或者八角等其他佐料的可在此时加入
8/9. 大约20分钟后,开盖加盐(之前加多水可在此前打开锅盖加速水分蒸发)。稍等片刻,出锅。
9/9. 需要做糖醋排骨或者觉得排骨颜色不够漂亮的,可在排骨出锅后,在汁中加入糖、醋、少许油,烧开,浇至排骨上。
1.各种佐料(十三香、八角等)均可在准备收汁前加入。2、剩余汤汁中加入醋和白砂糖与少许油烧开,浇至已出锅的排骨上便可以做成糖醋排骨,同时排骨会变得晶莹发亮十分美观。