主料 | ||
鸡爪500克 | 草果2个 | 肉寇2个 |
丁香5-7粒 | 花椒适量 | 小茴香适量 |
麻椒适量(少于花椒,可不放) | 大料1个 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 香叶适量 |
陈皮适量 | 甘草几片 | 生抽适量 |
老抽适量 | 蚝油适量 | 盐适量 |
白糖少量,也可用冰糖 | 白酒少量,也可用料酒 |
1/6. 将鸡爪洗干净,如果追求完美,鸡爪的指甲要剪掉哟。与凉水一起下锅,将血水焯干净 ,用热水将鸡爪上洗干净~
2/6. 将以上所写配料混在一起,放在小纱包里,当然没有可以不用,放在纱包里只是为了在清理这些废料的时候方便
3/6. 将生抽,老抽,蚝油,盐,白糖,白酒混合在一起用温水搅拌~老抽要多于生抽,主要是上色用
4/6. 我没有纱包就散在里面了,将调料和配料一同放在冷水里,确保水要抹过鸡爪~这里我用的是砂锅,只要不用铁锅就行
5/6. 将放了各种调料的水煮沸,放下鸡爪~等鸡爪再次煮沸,转小火炖一小时左右,要根据自己的口感控制时间,炖一小时特别软烂了~
6/6. 这次的卤料可以放着做老卤,下次卤的时候用些老卤就好辣