主料 | ||
肥肠250克 | 青辣椒三个 | 胡萝卜少许 |
姜少许 | 大葱半根 | 大蒜半头 |
八角半个 | 花椒少许 | 干辣椒4个 |
白糖少许 | 老抽少许 | 家乐鸡精少许 |
盐少许 | 白糖少许 | 醋四五滴 |
料酒少许 | 十三香少许 |
1/8. 熟大肠切成这样的小段(上图大肠是提前腌制好的,也可以不提前腌,在炒的过程中提色入味。)
2/8. 青椒滚刀切成片,胡萝卜切成片,大葱切段,干辣椒也切段,大蒜切成片,姜切碎备用。
3/8. 做大肠需要八角,和花椒去腥提味。
4/8. 起锅放少许油,加花椒八角,红辣椒煸香。再加入葱段,蒜片,姜丝爆香。
5/8. 放入胡萝卜煸炒一分钟。
6/8. 放入熟大肠翻炒,加入少量白砂糖,老抽酱油,十三香(也可以用炖肉调料),料酒继续翻炒三到五分钟使之入味。
7/8. 翻炒三至五分钟后,加入青椒继续翻炒。此时加入少许盐,鸡精,少许水炒三分钟。
8/8. 出锅前加几滴香醋,提味去腥。(加醋是北方吃法,当然也可以不加的。)