西湖牛肉羹

难度普通
口味咸鲜
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具煮锅

老杨的厨房80

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这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。
汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。

主料
牛里脊200克	蛋清两个
辅料
香菇三四朵	香菜两根	姜1块
水淀粉适量	料酒一汤匙	盐两茶匙
胡椒粉一茶匙半	芝麻油一茶匙	食用油一汤匙

西湖牛肉羹的做法，共8个步骤

1/8. 原料图。

2/8. 牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

3/8. 锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

4/8. 滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

5/8. 锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

6/8. 大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

7/8. 充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

8/8. 用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。
2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。

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