主料 | ||
牛腱子肉1500克 | ||
辅料 | ||
八角适量 | 桂皮适量 | 百里香适量 |
香叶适量 | 食盐适量 | 鸡精适量 |
酱油适量 |
1/10. 卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择,如果选择牛肉部位不对,卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子,没有口感。最好的部位就是牛腱子肉,所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉,这里的肉中带有筋腱,卤制后吃到嘴里很有嚼劲。将买来的牛腱子肉洗净,牛腱子肉会有一些隔膜,可以按照隔膜将牛肉自然分割成长约15厘米,宽约8厘米的牛肉条。
2/10. 准备好适量八角、桂皮、香叶、百里香备用。
3/10. 将切好的牛腱子肉放进电压力锅内,撒上事先准备好的适量八角、桂皮、香叶、百里香、食盐、鸡精。
4/10. 加入适量酱油和清水,加入清水的量以刚没过牛肉为准。我这里加入的酱油是李锦记的香菇老抽。
5/10. 选择电压力锅的“肉类排骨”程序,按“开始”键自行操作。(电压力锅工作的时间你可以去做其他任何事情)
6/10. 待电压力锅工作程序结束,打开电压力锅,卤牛肉的香味已经扑鼻而来。
7/10. 这还不是最后一步,因为电压力锅中牛肉经过卤制后会大大缩小,但是水分不会流失,电压力锅中的汁水还有很多,可以将一部分汁水倒出放到其余的碗中作为他用。
8/10. 剩余一部分汁水连牛肉一起再倒入炒锅中继续烧煮,剩余汁水量也以刚没过牛肉为准。继续在炒锅中烧煮牛肉的主要目的有两个,一是让汁水更侵入到牛肉中,二是继续烧煮可以将牛肉再次收紧,方便以后切片时不会散掉。
9/10. 待锅中的汁水即将收干时,就可以关火了。
10/10. 此时的牛腱子肉已经完全卤制好,将它们全部装入大碗中进行冷却。