主料 | ||
高筋面粉270克 | 细砂糖40克 | 鸡蛋20克 |
食盐1/2小勺 | 干酵母1又1/2小勺 | 黄油25克 |
奶粉12克 | 水145克 | 全蛋液适量适量 |
1/8. 奶香吐司配料集合
2/8. 除黄油外的所有配料揉成面团,揉到起筋后加入黄油揉到完全阶段,盖上保鲜膜放到温暖处进行第一次发酵。
3/8. 面团发酵至2倍大,测试不回缩、不塌陷即发酵好了。
4/8. 挤出面团内的空气,把面团分3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
5/8. 取一个醒好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,宽度和吐司模宽度一致,将擀好的面片翻面,从上而下卷起收口朝下放入吐司盒,同样其它两个面团依次放入盒内,把吐司盒放在温度38度、湿度85%的条件下进行最后发酵。面团长到吐司盒九分满后取出刷蛋液。
6/8. 送入预热好165度的烤箱,烤35分左右。
7/8. 趁热脱模,把吐司放在冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多时,放进保鮮袋里密封。
8/8. 第二天切片食用,口感细腻松软…
鸡蛋我用了一个,除了留够刷面包表面的,剩下的蛋液都和到面团里了,相应配方里的水就要减到20g左右