肉松蛋糕卷

1/19. 准备好材料

2/19. 蛋白蛋黄分离 （装蛋白的碗一定要无水无油！）

3/19. 蛋黄加入20克的白糖

4/19. 蛋黄打法到体积膨胀， 浓稠， 颜色变浅

5/19. 分三次加入油， 每次都要搅打到均匀混合再加入下一次。 如果均匀混合， 你会发现蛋黄依旧呈现浓稠状态

6/19. 加入牛奶， 轻轻搅拌均匀

7/19. 低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黄里

8/19. 搅拌均匀 成为蛋黄糊 放在一旁

9/19. 现在开始打发蛋白， 待蛋白打发到鱼眼泡状态时加入1/3的白糖

10/19. 继续分两次加入白糖， 打发， 最终将白糖打发到湿性发泡 （就是拿起打蛋器后， 蛋白可以拉出弯曲的尖角

11/19. 待都打发好了之后， 将1/3 的蛋白盛到蛋黄碗里， 搅拌均匀 （从底部往上翻拌）

12/19. 再盛1/3蛋白到蛋黄里， 继续翻拌均匀

13/19. 将拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里， 翻拌均匀

14/19. 把翻拌均匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘里， 抹平， 再用力震几下

15/19. 把烤盘放入预热好的烤箱， 180度 烤 20-25 分钟

16/19. 烤好后准备一张新的油纸， 把蛋糕倒在上面， 趁热撕去蛋糕上的油纸 （此时蛋糕地朝上）

17/19. 待蛋糕稍微冷却后再把它翻过来。 使表面再次朝上

18/19. 抹上美乃滋， 铺上肉松