主料 | ||
胡萝卜3根 | 香菇2-3个 | 香干2块 |
豆芽适量 | 虾仁适量 | 越南米皮适量 |
辅料 | ||
盐少许 | 生抽适量 | 麻油少许 |
料酒适量 | 生姜3片 | 榨菜少许 |
虾皮少许 | 食用油适量 |
1/14. 准备的食材和调料如图
2/14. 首先腌虾仁。虾仁去肠子洗净,滴1勺白醋抓匀,过20分钟放入少许料酒、少许盐,静放一旁腌制。这步为了去腥味,让虾仁入味。
3/14. 胡萝卜去皮,用开水焯3-5分钟。
4/14. 把香菇、香干、榨菜切丁;胡萝卜切成丝(有条件的最好刨成丝);生姜剁碎。
5/14. 把香菇和虾皮焯水10分钟捞出,剩下的汤备用。
6/14. 把豆芽放备用的汤里焯水。
7/14. 之前备好的菜需要下锅炒。顺序是:生姜-香菇-胡萝卜-香干-豆芽-虾仁-榨菜,
大火炒,需加入适量之前焯水剩下的汤,翻炒至全熟。
8/14. 炒好放置一旁备用。
9/14. 用40-50摄氏度的水浸泡5-8秒即可。不要等到完全变软再从水中取出,那个时候米皮容易皱在一起,不易分开。我是数6秒钟,没等变软就取出。
10/14. 拿一个盘子,盘子上事先抹一点水,让盘子保持湿润,然后把捞出的米皮直接摊在盘子上,把炒好的馅儿铺在米皮上。
11/14. 开始包春卷
12/14. 这是第一次做的,可根据个人口味调馅儿。
13/14. 包好后的春卷
14/14. 这个南方的口味,比较清淡,我喜欢蘸些辣椒酱吃。非常美味喔!
因为制作时间会比较长,经常包完了春卷都凉了,天热的时候吃很爽口,如果天冷,吃不惯凉的,可以放在蒸锅里蒸5分钟就可以吃到热腾腾的春卷了。这样的春卷油炸也同样好吃,但是为了健康,少吃油炸吧。