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越南米皮

( yuè nán mǐ pí )
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简介米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久,显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。
陕西西安秦镇米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外,还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的“文县米皮、武都米皮”较为独特的一支。

越南米皮功效:养胃补脾和胃清肺益脾胃、除烦渴、促消化促进消化帮助消化中和胃酸缓解胃痛活血祛瘀润肠通便提高免疫力
越南米皮用于:呕吐泻痢胃病便秘痔疮、口干渴、脾胃阴伤、胃气不足
越南米皮适宜:一般人群均可食用。

凉皮辣椒油的做法

凉皮辣椒油的制作方法::

汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g; (三种辣椒)500g;(菜籽油)4000g

1.主料:四袋香料(凉皮专用香料)

2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)

3.辅料: 4000克/8斤菜籽油

4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒),香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

凉拌米皮的做法

原料:

米皮卷粉 250克,大头菜10克,榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克,绿豆芽10克。

调料:

红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。

制作方法:

大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

风味特色:

米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。

技术要领:

磨米浆时水不能加过多,酱油要少放,否则色不好。

越南米皮

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入158千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路42分钟
  • 跑步20分钟

评价:

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越南春卷

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【材料】去皮虾仁一把,越南米皮6张,粉丝1小捆,生菜3大片,胡萝卜1小根,香菜1小把(蘸料+凉拌沙拉),薄荷1小把( 蘸料+凉拌沙拉),大葱2小段(蘸料+凉拌沙拉),小米辣椒3个(根据个人喜好),大蒜3个,白糖1勺,鱼露2汤匙,白醋或果醋2汤匙

【做法】1这边的虾仁很新鲜,大家如果没有,可以煮新鲜大虾,扒皮拿虾仁。2虾仁放锅里稍微煮熟,捞出备用。3小米辣切好,大葱,蒜瓣切细,大葱放一半到蘸料。4香菜,薄荷切好,都放一半到蘸料碗里。5鱼露2汤匙6白醋2汤匙7四分之一的柠檬汁 ,搅拌好,蘸料就做好了。8粉丝是提前开水泡好,忘记拍图。香菜,薄荷切好,生菜切好,一起放入熟虾仁里。9胡萝卜切丝放入10放入熟粉丝,四分之一的柠檬汁,一勺白糖,两汤匙之前做好的蘸料汁,搅拌均匀就可以了。11取一张越南米皮,放入温水里泡30秒左右,软了立刻拿出出来。12米皮铺在干净的案板上13放一勺沙拉在米皮中间,尽量往上的地方,两边米皮包起来,底部往上折起来。春卷就做好啦。14成品图15成品图

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