主料 | ||
高筋面粉1005克 | 低筋面粉45克 | 细砂糖12克 |
酵母3克 | 水120克 | 高筋面粉1005克 |
低筋面粉45克 | 细砂糖45克 | 奶粉12克 |
黄油36克 | 鸡蛋45克 | 水20克 |
盐1/2小勺 |
1/17. 准备酵头原料高粉105g、低粉45g、细砂糖12g、酵母3g、水120g
2/17. 将酵头原料全部混合在一起、搅拌均匀即可,盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。
3/17. 准备主面团原料高粉105g、低粉45g、细砂糖45g、奶粉12g、黄油36g、鸡蛋45g、水20g、盐1/2小勺
4/17. 大约两个小时当酵头发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状就表示发酵好了。
5/17. 将已发好的酵头加入主面团除黄油以外的原料中和面,加入黄油揉出薄膜。
6/17. 面团揉好后用保鲜膜盖好,放温暖处进行第二次发酵。
7/17. 大约一小时面团发酵到2倍大,中间戳洞不回缩、不塌陷即发酵完毕。
8/17. 面团取出排气,平均分为6等份。
9/17. 取一份搓成长条,长约70cm左右。
10/17. 对折后,一手固定对折的地方,另一手向内搓约2圈。
11/17. 搓好后盘成团,将面团的尾端塞入对折的地方压实。
12/17. 以次类推,将6个整形好的面团放入涂油的8寸方烤盘内,放在温暖湿润处进行第三次发酵。
13/17. 面团发酵至模具九分满后取出,涂上一层薄薄的蛋液。
14/17. 预热烤箱170度,将烤盘放入中层,烤制时间约35分钟。
15/17. 烤至面包金黄色取出,立即刷一层牛奶液。
16/17. 将面包脱模后放在烤架上晾凉后才可食用。
17/17. 面包内部组织细腻,拉丝效果很好,味道香香嘀…
1、参照自由老师的配方,用料减半,8寸方烤盘刚好一盘。2、面包出炉后也可刷融化的黄油,因感觉太腻所以用牛奶代替。