主料 | ||
五花肉1斤 | 马齿笕干菜适量 | |
辅料 | ||
花椒适量 | 八角适量 | 葱适量 |
姜适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
冰糖适量 |
1/8. 锅里加水,花椒,葱段,姜片,将五花肉冷水入锅,煮十分钟;
2/8. 捞起放凉;
3/8. 涂抹酱油;
4/8. 锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸至起泡,为防油爆,我盖上锅盖炸了一分钟(炸的过程我忘了拍照),炸好的肉用冷水浸泡至凉;
5/8. 肉切厚片,码放在大碗里面,再涂一次酱油,均匀撒上一层薄盐在肉上面;
6/8. 锅烧热,不放油,将马齿笕干菜炒干炒香,加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角一起烧开,煮好的马齿笕干菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面,压平;
7/8. 锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸一个半小时,蒸好的扣肉将汤汁倒出,倒扣装盘;
8/8. 将倒出的汤汁重新入锅勾芡,淋在扣肉上面即可