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淡奶油中种土司

淡奶油中种土司

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嗯哼笑笑

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主料
A中种适量牛奶130 差不多面粉的一半分量克酵母1.8克
蛋白21（一个）克高粉300克砂糖9克
淡奶油84克黄油6克B主面团适量
蛋白24（一个）克砂糖45克奶粉18克
酵母1.2克黄油6克改良剂2克
盐3克

淡奶油中种土司的做法，共5个步骤

淡奶油中种土司的做法图解1

1/5. A中种 :酵母溶于温牛奶 加入A中所有材料揉至稍光滑发酵至2-2.5倍大小

淡奶油中种土司的做法图解2

2/5. 将发好的A面团撕成小块 加入B中所有材料除了黄油和盐揉至有易破的膜 这时加入黄油跟盐 再揉至有大片膜

淡奶油中种土司的做法图解3

3/5. 将面团醒发10min 分割三等份 醒发15min

淡奶油中种土司的做法图解4

4/5. 第一次擀面:双手将面团轻压成饼状 翻面卷1.5卷 醒发10min
第二次擀面:用擀面杖排气后 翻面卷2.5整理开口处 开口处朝下放入土司盒中

淡奶油中种土司的做法图解5

5/5. 醒发至土司盒的8-9分满 （我的土司盒是450g的）四层烤箱倒数第二层180°至200°/40min

小窍门

冬天醒发法:在烤盘上放一碗开水置最底层 烤盘放土司置其上层

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营养信息

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  • 淡奶油中种土司热量2495 千卡
  • 脂肪320.9 克
  • 蛋白质70.91 克
  • 碳水化合物340.95 克
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