主料 | ||
中台芒5个 | 淡奶油500毫升 | 低筋面粉85克 |
鸡蛋黄5个 | 蛋白6个 | 细砂糖130克 |
植物油45克 | 牛奶45克 | 塔塔粉一点点 |
1/7. 蛋黄蛋白分离,取5个蛋黄,加入30g白砂糖,轻轻拌匀,拌匀即可,一定不要打发。然后加入牛奶和植物油,搅拌均匀。最后筛入低筋面粉,用刮刀上下翻拌均匀,不要过度搅拌,已免起筋。
2/7. 这里是6个鸡蛋的蛋白,加入一点点塔塔粉,蛋白打发,过程中分3次加入50g细砂糖
3/7. 取3分之1蛋白,加入蛋黄液,上下翻拌均匀,然后再将蛋黄液全部倒入蛋白种拌匀,翻拌的过程中一定避免大力搅拌,蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑,如果不停搅拌会造成蛋白消泡,影响蛋糕发起来的效果。
4/7. 烤箱预热130度,八寸烤制温度为130度 时间50分钟到1个小时。烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉,不要着急脱模,等晾凉定型后再脱模。
5/7. 淡奶油中倒入剩下的白砂糖,打发至变稠,有明显纹路,但不要打发过头
6/7. 蛋糕胚分两层,抹上一层奶油,放上芒果,再抹上一层奶油。放上另一层蛋糕胚,用手用力压一下,压实。再抹上奶油,然后利用转台,抹匀四周。
7/7. 最后裱两朵晓花,再放上剩余的芒果,最后利用裱花嘴再做点自己喜欢的装饰图案