8寸戚风蛋糕

1/16. 备齐材料

2/16. 先进行蛋白霜的制作，蛋白打到有泡沫出现放入20g细砂糖

3/16. 继续搅打到全是细腻泡沫时加入20g砂糖

4/16. 继续打发，打到出现纹路，且短时间不会消失时加入20g砂糖

5/16. 最后打到干性发泡时停止搅打，干性发泡的状态如图所示，拉起来会有立起的尖角，打好的蛋白放冰箱冷藏

6/16. 开始制作蛋黄糊，蛋黄内加入30g细砂糖，搅拌均匀

7/16. 加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀即可，不用打太久

8/16. 筛入低筋面粉，用刮刀采用翻拌，按压的方式将蛋黄和面粉和匀，直到不会出现小颗粒为止。这个时候烤箱预热150°十分钟。

9/16. 这是拌好的面糊

10/16. 拌好的面糊加入之前打发好的蛋白霜，先加入三分之一的量，采用上下翻拌的手法进行搅拌，可快速翻拌，不用担心消泡

11/16. 和匀后加入剩余的蛋白霜，继续翻拌，最终形成图片上的蛋糊

12/16. 和好的蛋糊倒入8寸的活底蛋糕模，在桌上震几下，震出里面的气泡，此时已经可以放进烤箱了，但是今天我准备给戚风蛋糕造了个型，在表面画了千叶纹

13/16. 之前提前盛了一点蛋糕糊出来，加入可可粉，做成巧克力色的蛋糕糊。用作千叶纹的制作，大功告成即可放入预热好的烤箱，150°烘烤一个小时！

14/16. 烤到20分钟左右的造型。

15/16. 时间到后立刻从烤箱取出，将蛋糕模从30厘米处自由掉落的方式摔一下，震出里面的气体，然后倒扣在烤网上，等待放凉