轻乳酪蛋糕

1/20. 材料工具们来个大合影

2/20. 买的奶油奶酪是500g的，自己分切一下，太佩服我自己了，简直是神刀手~！

3/20. 奶油奶酪隔热水打至顺滑，嗯，原谅我拍照技术有限。

4/20. 加入60g黄油和100g牛奶

5/20. 继续隔热水搅打均匀

6/20. 4个蛋清蛋黄分离，蛋黄一个一个加入，搅打均匀

7/20. 加入25g低粉和20g玉米淀粉，大家不要学我，最好过一下筛，我比较懒都是直接加进去，后面就有些许结块没有搅拌开，都怪自己懒，哎

8/20. 用刮刀从底部向上翻搅均匀，放置一旁备用

9/20. 蛋清中加入数滴柠檬汁

10/20. 50g糖粉分次加入，先加10g或20g都行，这个自己掌握，用电子秤称量即可

11/20. 打蛋器搅至鱼眼泡时加第二次糖粉，搅至细密泡沫时加第三次

12/20. 蛋清打至接近硬性发泡，提起来有小弯钩即可，这个其实是打过了，已经硬性发泡了，原因是我去准备模具，让我发小打一下，结果一个没注意，她给打过了T_T

13/20. 取三分之一蛋白到奶酪糊中搅匀，仍然是抄底式搅拌法

14/20. 再取三分之一搅匀

15/20. 将奶酪糊倒回至蛋白中搅匀

16/20. 倒入模具中，6寸圆模和心形模各一个，我在模具底部铺了油纸

17/20. 烤盘中加纯净水，模具底层用锡纸包裹放入烤盘中，入烤箱上层130度下层150度，50分钟

18/20. 果然蛋白打过了，开裂了T_T

19/20. 烤好后静置等待冷却回缩，这是刚烤好的状态，喜欢上色的话就在最后5分钟将上层温度调至150度上色。