主料 | ||
五花肉纯五花肉三条~四条~看吃的人数买,不喜欢那么油腻的可以买一条五花肉和多的瘦肉 | 鲜红尖椒两个 | 大蒜3-4瓣 |
姜片2-3片 | 桂皮一小块即可 | 八角两粒 |
生抽两大汤匙 | 蚝油一大汤匙 | 老抽一汤匙,主要看肉上色程度均匀的分量 |
白糖2-3汤匙 | 面粉400或500克 | 泡打粉6克 |
水分量根据在揉面的时候将面团揉成型,表面光滑即可 | 青椒两根,主要夹在肉馍中好看且加食欲 | 盐最后肉出锅时候根据自己咸淡口味来添加,考虑到时夹在馍里,建议咸一点 |
1/6. 首先肉切大方块,热锅热油放入生肉块,这样不过水直接放,猪油出的多些,中火炒到肉变色表皮稍黄,放姜,蒜,桂皮,八角,辣椒,炒香后盛出。
2/6. 用锅内剩余底油,放入糖,小火熬至糖变色逐渐液化,这时倒入肉块和香辛料,翻炒,让肉块炒出亮色,接着倒入上述的酱料,翻炒均匀后,倒入水。水的分量,如果家里是电压力锅,水的分量应该比肉的高度稍低点都行,因为电压力锅本身不会跑出水汽,如果家里事炉上的压力锅,要放到刚刚淹住肉块高度的水量,而且要保持中火。倒入水后烧开锅,转炖压力锅内,35-45分钟。
3/6. 将水,面粉,泡打粉,和成面团,醒(发酵)20分钟,切块,干成厚度大小与手掌心一样。
4/6. 热平底锅,不放油,将面饼放入锅内干烙,小火慢慢煎,不懂控制火候的朋友要时刻观察面饼烙的情况。面饼表面焦黄干硬即可
5/6. 将炖好的肉放盐调味,自己挑选肉的分量,到案板上剁碎,馍馍从饼边切口,肉剁碎后加些剁碎的青辣椒还有肉汁,拌匀后加入馍馍内部!也可以加剁碎的香菜,生菜,凭个人喜欢。
6/6. 整个流程时间比较久,但是味道绝对值得你的辛苦,难点在擀面饼的厚度掌握,烙饼的火候把握。各位要是做好了,发来看看,要是有其他难点疑问,可以留言,我会查看指点的。