主料 | ||
高筋面粉300克 | 金燕子耐糖酵母3.6克 | 牛奶180克 |
白砂糖30克 | 盐3.5克 | 黄油25克 |
抹茶粉7克 | 可可粉7克 | 沸水17克 |
蛋黄1个 |
1/14. 高粉加酵母
2/14. 加一个蛋黄(19克)左右,加牛奶混合,揉成面团;然后加盐和糖继续揉面;进入光滑扩展阶段加黄油,揉发到完全出膜阶段(或者比完全阶段差一点)
3/14. 茶粉和可可粉准备好,7克可可粉加7克沸水,和成可可泥;7克茶粉加10克沸水和成茶粉泥。
4/14. 揉至拓展的面团分割出260克和茶粉泥充分混合;分割出74克面团和可可泥充分混合。余下的是白面团。分别放入容器,盖上保鲜膜,到发酵箱,发酵40-60分钟,手按下不回弹。
5/14. 发酵完成的面团取出,可可面团分出18克*2,做小熊耳朵;26*2做小熊眼睛;白色面团分割86g做小熊的脸1,分割26g做小熊猫的脸2,然后继续分75g做小熊的脸3(如果做成我后面黑眼圈版的,就要再分割9*2做眼睛)
抹茶面团,分出72g放在小熊猫耳朵中间,其余的包住整个面团。
6/14. 看这张草图,大家就明白了。
7/14. 按照图纸,将面团擀成均匀的长条,逐一叠加起来
8/14. 外层
9/14. 最后完成的熊猫,和图纸是不是一样?
10/14. 放入圆形罩笼模具中,继续发酵50分钟,直到8分满,不要太满,否则发酵过度,涨出圆形模具、那就是绝对的悲剧
11/14. 185度烤箱,35分钟左右,(每家烤箱不同,请酌情实际操作)取出,脱模、冷却后切开
12/14. 其实面团还多了白色18克左右,做成黑眼眶的趴趴熊猫,把白面团9克一个裹到咖啡色眼睛里,就更可爱了
13/14. 黑眼圈的熊猫烤出来是这样的,用巧克力笔可以随意画
14/14. 熊猫乐园