海绵蛋糕

1/13. 准备两个无油无水的盆，把3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，注意材料准备需要的是4个，我这里只分离3个

2/13. 接下来把第4个鸡蛋整个敲入蛋黄盆里，这里不需要分离了，是整个！

3/13. 把蛋黄打撒，加入牛奶，接下来开始做烫面

4/13. 把玉米油倒入可加热的盆里，小火加热油，直到油面会出现一些细小的纹路。我这块看得不清楚。出现纹路后关火放凉一会

5/13. 筛入低粉到油里

6/13. 搅拌均匀成细腻柔滑状态

7/13. 将上一步的烫面加入蛋液中，同样搅拌均匀成细腻柔滑状态，这时候加入盐，搅拌均匀

8/13. 这时候开始打发蛋清，蛋清加入柠檬汁，细砂糖。我是一次性加入的砂糖，也可以分三次加入！打发到提起打蛋器有2个弯钩就可以

9/13. 分次加入之前做好的蛋黄糊里，搅拌的方法上下翻炒菜的方式，或z字型，不可画圈，以免蛋白消泡，影响膨胀

10/13. 倒入8寸的方形模具中

11/13. 倒完后，离桌面20-30cm的距离摔打模具，震出气泡。我忘记垫油纸了，导致后面脱膜困难

12/13. 烤箱预热，150度水浴法烘烤（用烤箱自带的烤盘装上 三分之二的水把蛋糕的模具放入其中）下层烘烤40分钟左右，然后又用170度高火烘烤了10分钟上色。自家的烤箱温度自己把握，我这只是提供参考，想知道熟了没，可用竹签插入组织，看看竹签上有没组织带出，没有就代表熟了，反之！