手擀炸酱面

1/41. 面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。

2/41. 六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。

3/41. 黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克（或心里美水萝卜丝）、香菜20克、大蒜瓣适量。

4/41. 在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。

5/41. 用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。

6/41. 然后用手揉成硬面团儿。

7/41. 盖上保鲜膜松弛30分钟备用。

8/41. 把面码原料切成细丝，把所有面码原料码好盘，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。

9/41. 青豆、黄豆在开水里煮熟，姜切末、蒜切末、大葱切成葱花，把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。

10/41. 在干黄酱里加30ml的清水，准备清水1000ml

11/41. 稍事搅拌备用。

12/41. 炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。

13/41. 下入五花肉丁煸炒。

14/41. 把五花肉丁煸炒到颜色透亮后，下入蒜末煸香。

15/41. 然后倒入干黄酱炒匀。

16/41. 把干黄酱在油中干炸5分钟。

17/41. 炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。

18/41. 然后烹入黄酒炒匀。

19/41. 再倒入1000ml的清水搅拌均匀，使酱充分散开即可。

20/41. 酱中倒入清水烧开后。

21/41. 再倒入10克左右的黄酒搅匀。

22/41. 然后改用小火。

23/41. 用小火慢慢熬制酱汁。

24/41. 酱汁要熬制30分钟，然后用旺火收汁。

25/41. 把汤汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上适量的香葱即可出锅。

26/41. 制作拌面用辅料，把干辣椒用剪刀在碗内剪碎，拌入少许香油。

27/41. 手勺内放入适量花生油在火上烧热。

28/41. 放入花椒炸香。

29/41. 然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。

30/41. 把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。

31/41. 用擀面杖擀成椭圆形大片

32/41. 在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。

33/41. 然后纵向折叠整齐。

34/41. 面片的薄厚要视面条的粗细而定，喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后，用刀均匀的切成3毫米宽的面条。

35/41. 然后用手抖掉上面的干面粉。

36/41. 锅里的水烧开，下入切好的面条用筷子搅散，大火烧开。

37/41. 当面条浮出水面后，然后改小火煮3分钟即可。

38/41. 捞出过凉，冬季寒冷可直接吃锅挑儿。

39/41. 夏季食用可捞出后过一下凉开水。

40/41. 把炸酱、辣椒油、面码、大蒜连同面条一起上桌，可按自己的喜好来调制拌面的调料，喜吃醋的，还可以往面里倒些香醋一同拌面。