家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法
稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。
炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导
这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上赞
陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实
擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了
要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看
我的日志：
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享））
这个就是老妈操刀擀的面
其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活
老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家
我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。
| 主料 | ||
| 猪肉馅适量 | 面粉适量 | 碱面适量 |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
| 桂皮适量 | 八角适量 | 干黄酱适量 |
| 甜面酱适量 | 生抽适量 | 白糖适量 |
| 料酒适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
手擀炸酱面的做法，共24个步骤
1/24. 准备原料
2/24. 碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
3/24. 再加入等量的甜面酱
4/24. 和成糊糊状
5/24. 热锅凉油爆香桂皮八角各一段
6/24. 加入肉末炒散
7/24. 等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8/24. 加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
9/24. 熬制20分钟到水分基本没有
10/24. 撒入葱花即可
11/24. 盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
12/24. 加水慢慢和成絮状
13/24. 慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
14/24. 盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
15/24. 把面团柔光揉圆
16/24. 按成饼状
17/24. 用擀面杖压平
18/24. 先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
19/24. 卷起来一点点的擀
20/24. 具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
21/24. 码起来
22/24. 切成喜欢的粗细
23/24. 还不错 哈哈
24/24. 煮面
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24
小窍门
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好
吃炸酱100克，热量453千卡
相当于贴墙纸151分钟消耗的热量...
吃面粉100克，热量366千卡
相当于砌砖52分钟消耗的热量...
龙井虾仁
包子
剁椒鱼头
腊八粥
水晶虾饺
苦瓜炒肉片
家常豆腐
东坡肉
辣子鸡
毛血旺
牛肉面
自制剁椒
