主料 | ||
奶油奶酪100克 | 白砂糖90克 | 鸡蛋4个 |
牛奶100克 | 低筋面粉60克 | 玉米淀粉30克 |
黄油50克 | 柠檬汁少许 |
1/5. 分离蛋白和蛋黄。黄油隔水融化备用。奶油奶酪切小块,放入大碗中,加入砂糖30克。隔水加热大碗,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒,一个一个加热蛋黄,并搅打均匀。
2/5. 在奶酪中依次加入牛奶、柠檬汁,搅拌均匀后,筛入低粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌均匀。加入融化了的黄油,搅拌均匀。
3/5. 制作蛋白霜:将蛋清加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器开始搅打,60克砂糖分三次加入。将蛋白霜搅打至8分发即可,即湿性发泡。分三次混合蛋白霜和奶酪糊,注意用刮刀搅拌时采用切拌法(和炒菜方式类似),不可画圈搅拌。
4/5. 烤箱150度预热,烤盘放最底层,倒入清水。如果模具是活底的,需要用锡纸包住外部。
5/5. 把搅拌好的蛋糕糊倒入模具8分满,在案台上震一下,把气泡震碎。模具放烤网上,放入烤箱中层。水浴法烤60分钟。烤好后,晾凉再去模,放入冰箱冷藏。