老式的面包，经过三次的发酵，相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的，粉的用量略有改变，水也有所预留。第一次做，酵头不知道什么状态，就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。
| 主料 | ||
| 高筋面粉220克 | 低筋面粉90克 | 奶粉24克 |
| 细砂糖70克 | 盐5克 | 水50克 |
| 鸡蛋液85克 | 黄油60克 | |
| 辅料 | ||
| 低粉90克 | 高粉220克 | 细砂糖24克 |
| 水230克 | 干酵母6克 | |
老式方面包的做法，共11个步骤
1/11. 辅料中的酵头混合
2/11. 发酵到膨胀，内部呈现蜂窝状
3/11. 加入除黄油外所有材料一起揉匀，静置半个小时
4/11. 加入软化的黄油
5/11. 揉出膜
6/11. 整形发酵
7/11. 两倍大
8/11. 揉匀排气分成20个小剂子
9/11. 烤箱底部放盆热水发酵两倍大，刷蛋液
10/11. 200度预热，180度25-30分钟
11/11. 表面上色后注意加盖锡纸
小窍门
这里的用量是挺多的，估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减，吸水性不同，可以预留10g水，看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸。
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吃高筋面粉100克，热量361千卡
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