蘑菇豆干炸酱面

难度普通
口味酱香
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

厨艺人生

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前两年出差去过安徽。事情办完，挤时间便抽空去了趟九华山。我是逢到名山必要浏览一番，那山之奇、山之秀，身处其中真是一种享受！而那一回，更令我高兴的是，还在古刹里品尝了一回全素斋。其中有一道面食，其实就是炸酱面，吃起来像肉不是肉，味道美极了！在庙里，不敢随便提荤腥的东西，咱要尊守庙规。那次上的所有的素菜，吃起来味道大多都很棒！有一部分菜，真的和吃肉的味道差不多，其实，都是用面筋、豆制品、蘑菇类制作的，令我大开眼界！吃了那道素面之后，向庙里的管事一打听，原来是用蘑菇、豆腐干做的，吃在嘴里真的和肉的味道差不多。目前，正值夏日炎炎，大炒勺就用蘑菇和豆干来做这道蘑菇豆干炸酱面，再重温一遍那特殊的味道。

主料
杏鲍菇200克	五香豆腐干80克	乌冬面一袋200克
胡萝卜50克
辅料
黄酱100克	香菇120克	苤蓝丝50克
黄瓜50克	青豆30克	黄豆30克
鲜酱油20克	砂糖15克	八角3枚
花生油25克

蘑菇豆干炸酱面的做法，共11个步骤

1/11. 酱料：六必居稀黄酱100克、杏鲍菇200克、鲜香菇120克、五香豆腐干80克、鲜酱油20克、砂糖15克、八角3枚、花生油25克；面条：半成品扁条乌冬面一袋200克；面码：苤蓝丝50克、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、青豆30克、黄豆30克。

2/11. 先把五香豆干、蘑菇切丁备用。

3/11. 面码切丝、青豆、黄豆煮熟拼好盘备用。乌冬面拆包抖开备用。

4/11. 炒勺上火烧热，注入花生油。

5/11. 煸香八角下入蘑菇丁煸炒。

6/11. 蘑菇丁煸炒到稍微上色，水份耗掉50%的时候下入五香豆干继续煸炒3分钟。

7/11. 然后下入黄酱煸炒。

8/11. 黄酱煸出香味后，倒入适量的鲜酱油炒匀。

9/11. 再下入两茶匙的砂糖。

10/11. 最后用旺火收汁，酱汁收干到水份再次耗去60%的时候便可出锅。

11/11. 汤锅煮开汆烫乌冬面，然后把面盛入碗中，放上面码舀入两勺炸酱拌匀便可食用。

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小窍门

特点：颜色紫红、酱香醇厚、味道咸鲜、口感微甜、配伍讲究、营养丰富。
温馨提示：
1、煸炒蘑菇时，一定要耗掉部分水份，大火把蘑菇煸炒的微黄为好，这样香气才能出来。
2、酱料选择稀黄酱或甜面酱均可，用甜面酱就不必再放糖了，但是，自己感觉，还是黄酱要比甜面酱的味道好一些。
3、炒酱时一定要炒到香气散发，彻底断掉生酱的味道，吃起来味道才会更加浓郁，因此，酱一定要炒的够火候才行。
4、此种炸酱属于佛教的素斋面，因此，不必放葱姜蒜、味精、鸡粉类的调料，制作中主要靠的是火候，只要酱煸香了，味道就已经很浓郁了，再加上八角、砂糖和酱油就足够了。

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