主料 | ||
鸡蛋4个 | 细砂糖60克 | 柠檬汁几滴 |
牛奶52克 | 沙拉油40克 | 低筋面粉52克 |
辅料 | ||
动物性淡奶油120毫升 | 细砂糖12克 | 芒果肉200克 |
1/18. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,准备60克细砂糖,细砂糖是分3次加入蛋白里打发的,低筋面粉过筛2次。
2/18. 蛋清用打蛋器打发粗泡,然后加入细砂糖,打发。
3/18. 细砂糖分次加入蛋白中,将蛋白打发至成尖角状态,即为蛋白霜。
4/18. 蛋黄打发至起泡。
5/18. 把牛奶和沙拉油加入到蛋黄中,拌匀。
6/18. 筛入低筋面粉拌匀。
7/18. 这就是蛋黄糊。
8/18. 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,拌匀成蛋糕糊。
9/18. 这就是拌好的蛋糕糊,蛋糕糊有光泽,浓稠状。
10/18. 将蛋糕糊倒入28*28CM的正方形烤盘中,表面抹平后轻震出大气泡。
11/18. 放入烤箱中层,用上下火190度烘烤15分钟。
12/18. 烤好后的蛋糕卷,放凉后再用一张烘焙纸覆盖脱模倒出来。
13/18. 动物性淡奶油加入细砂糖打发至有纹路,抹在放凉的蛋糕体中。
14/18. 在蛋糕体的三分之一处放上切好的芒果肉。
15/18. 将蛋糕卷起来放在冰箱冷藏1小时后切块即可。
16/18. 成品。
17/18. 成品。
18/18. 成品。
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