主料 | ||
全蛋液220克 | 白糖110克 | 低筋粉67克 |
牛奶38克 | 抹茶粉4克 | |
辅料 | ||
动物淡奶油150克 | 白砂糖10克 |
1/6. 鸡蛋+白糖水浴加热40度以上
2.打蛋器高度打发5分钟
3.3分钟时可以看到蛋液由黄色变味淡淡的乳白色,体积增大不到一倍
4.5分钟以后将打蛋器调低速度,低速2分钟,一共打发7分钟
5.筛入面粉和抹茶粉的混合粉(提前至少已过筛1次),并翻拌搅拌均匀,看不到干粉以后再搅拌10-15次
6.加入温热的牛奶之后,继续搅拌60-80次
7.倒入烤盘中
8.轻轻震烤盘几下,挤出去大气泡,之后用刮板挂平整
9.入烤箱 180度烤14-16分钟
2/6. 出炉后把烤盘从20cm的地方落下,迅速将烤盘里面的热气震出,连带垫纸放在架子上冷却
3/6. 冷却时打发奶油 配料是150g奶油+12g砂糖将奶油盆置于冰水混合盆中,打发1分钟左右,奶油可以保持花纹就可以了,不要过度打发
4/6. 我想尝试两种不同的卷,所以将一个正方形的蛋糕体分成了两份
5/6. 一份横着卷
6/6. 一份竖着卷
ps:抹茶卷主要就是看抹茶的颜色,所以感觉原料很重要
卷的时候不是非常困难,也不怎么容易开裂,是因为这个蛋糕体非常的松软