主料 | ||
牛肉泥320克 | 猪肉泥80克 | 圆葱1/2个 |
面包粉20克 | 鸡蛋1/2个 | 纯牛奶20毫升 |
辅料 | ||
胡椒适量 | 食用盐适量 | 粗胡椒粉适量 |
肉豆蔻少量 | 食用盐适量 | 色拉油适量 |
高级沙司4大汤勺 | 黑胡椒适量 | 马铃薯蛋黄酱适量 |
水芹适量 |
1/8. 把圆葱切碎后放入平底锅中,加1大汤勺色拉油,加热,轻轻翻炒。加入1小撮食用盐和一点点胡椒,炒至轻微变色即可,然后完全冷却备用。
2/8. 把肉泥、步骤 中做好的材料、材料A、半小汤勺食用盐、黑胡椒等放进碗里。一边用冰水降温,一边用塑料铲子将材料混合均匀。用铲子来回压拨肉泥,直至混合充分。
3/8. 不要让脂肪析出,让整个肉泥完全粘连在一起。这是最理想的汉堡包材料。
4/8. 取一半的肉泥放在生菜板上,用刀把肉泥压平,把中间的空气挤出来。
5/8. 用刀把边缘切整齐,做成椭圆形(20cm×12cm)。
6/8. 在肉饼上面划出格子状的条纹,这样煎制时可以收缩得均匀一些。在其中一面撒上黑胡椒和食用盐。重复步骤 ~ ,把剩下的一半肉泥也按照同样的方法处理好。
7/8. 在厚平底锅中加入半大汤勺色拉油,并用大火加热。把步骤 中的肉饼(划出格子的一面)放在下面,和平底锅锅底接触,在表面撒上食用盐和粗黑胡椒粉。
8/8. 当肉泥开始凝固之后,用铲子稍微抬起肉饼,使油向下渗。煎至成形之后,把肉饼翻过来继续煎烤,至肉汁呈透明状即可。把配料加进去之后,装在盘子里,然后加热高级沙司,趁热淋在肉饼上。
一定要让肉泥完全粘连在一起。如果用手搅拌,体温会把脂肪从肉泥里面溶解出来,使肉粘在一起,这样效果不好。一定要一边用冰水降温,一边用铲子搅拌。一定要用刀把肉泥整理成形,不要用手直接接触肉泥。制作出美味汉堡包的诀窍有三个:一、在搅拌的时候,要用塑料铲子把肉从碗中间压拨到碗边,然后重复这一动作;二、做成薄饼状,然后用大火在短时间内煎制;三、要防止肉汁流出。此外,食用盐和粗胡椒粉在上火煎制之前放进去即可,这样不会出来多余的水分,黑胡椒的香味也会煎出来。