主料 | ||
高筋面粉427克 | 低筋面粉73克 | 盐2克 |
耐高糖酵母粉5克 | 奶粉18克 | 全蛋液63克 |
糖粉70克 | 水240克 | 黄油45克 |
椰蓉馅用料适量 | 椰蓉80克 | 糖粉50克 |
黄油20克 | 奶粉20克 | 鸡蛋一个 |
1/47. 先准备好面团材料
2/47. 把面团材料除了黄油以外所有材料和从团(黄油后加入),盖好保鲜膜放入冰箱冷藏半小时再和面,这样冷藏下有利于出膜
3/47. 这段时间有不少人问我揉面的手法,现在就把我自己的一点小心得和大家分享下,第一次揉面后发现揉面时力气是要向外推而不是向下压,第一次是用的向下压揉完手疼了半天,巧用力向外推开拉伸面筋可以让我们女同胞们省不少力气啊!
4/47. 用掌心把面团向外推开后,弯曲手指把面团前端边往自己面前回收边揉,一个展开的面团收回时整个面团也完全细细的揉了一遍
5/47. 重复以上动作,这是揉了五分钟时的面团,已经没有原来那么粗糙了,开始揉时面团比较粘手,这时已经不怎么粘手了
6/47. 再重复揉面动作,动作快速干净利索
7/47. 这是揉了十分钟后,面团光滑了不少,手上也不粘什么面了
8/47. 这时已经出比较粗的手膜了
9/47. 加入面团材料里的黄油用量,黄油是先室温软化好的
10/47. 黄油刚加入时大家会觉得不好揉,坚持一会就好了
11/47. 这是加入黄油揉五分钟后的面团,黄油已经完全融入面团了
12/47. 接着我们用摔的手法来让面团更光滑,抓紧面团一端用力摔出去
13/47. 抓着的那端别松,四个手指伸向前面抓起摔出的前面
14/47. 一起抓住收回
15/47. 收回时手腕翻转把面团翻个面
16/47. 翻面后再用力摔出去,重复以上动作!摔几次又揉一会,再摔再揉
17/47. 二十分钟就基本可以轻松出膜了,看到破口处圆润的边缘了吗,这样就可以开始发面了
18/47. 盖上保鲜膜,一发在室温下发酵就可以了,有人会问时间,因每个人的室温不同,所以还是看面团的涨发体积靠谱
19/47. 一发到面团体积两倍,用手指粘面粉试下,不回缩就可以了
20/47. 把面团分成九份,为了花朵大小一样,我是用称称着分的,盖上醒十五分钟
21/47. 现在来做馅,黄油不多就用筷子可以了,打散轻化好的黄油
22/47. 加入糖粉
23/47. 打发到体积变大,颜色变浅发白,加入鸡蛋接着打匀
24/47. 加入椰丝和奶粉
25/47. 拌匀就可以了,椰蓉馅就做好了
26/47. 把醒好的一个面团分成五份,擀成圆形,不要擀太薄,太薄影响包馅和二发
27/47. 怎样包馅让玫瑰花外面看不到椰蓉,又能吃到满满的馅,还真让我想了会,哈哈,让馅多花形又不变,又好粘连每一个花瓣的方法来了,第一片把馅这样整成长条形放中间,两头留出来用于粘连
28/47. 第二片把上部放满留出下面一些好粘连,第三片,第四片方法同上
29/47. 第五片中间全部放满,轻轻压下
30/47. 用筷子在中间轻压下,让每个面片粘连好,从下往上卷起来
31/47. 卷好后再用筷子在中间滚动着压一圈,这样切开时馅不会掉出来
32/47. 从中间切开
33/47. 模具如果不是不粘的,就像我一样把底部放上油纸,周围擦上油防粘,把切口向下整下形放入,这是八寸圆型模
34/47. 这是八寸心型模
35/47. 这是六寸圆型模,这个方子的量刚好做了这三个模具
36/47. 开始二发,因太多烤箱无法放下,有两个让我放到蒸锅里二发了,同样也是放入一碗热水盖好进行二发
37/47. 二发我也是看体积,体积发到八分满就可以了,八寸圆的发好后我刷上了蛋液
38/47. 八寸心型的没有刷蛋液
39/47. 觉得不刷蛋液还好看些,六寸圆的也没有刷
40/47. 八寸圆上下火140烤了二十二分钟
41/47. 八寸心上下火140度,烤了二十三分钟,没刷蛋液上面上色会慢点
42/47. 六寸圆的上下火140度烤了二十分钟(温度和时间按自己烤箱脾气定)
43/47. 看看内部拉丝,还可以
44/47. 看看成品背面,哈哈也只有这样才能看到椰蓉,这就是《满满的爱在心中》
45/47. 咬一口一卷卷浓浓的椰蓉馅,香甜的很,有没有诱惑到你
46/47. 八寸圆成品图,写的好像太多了点,不过可能对像我这样的初学者有帮助,高手就见笑了
47/47. 八寸心成品图,520祝所有恋人幸福!
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八寸心型的用量刚好方子量的三分之一,八寸圆和六寸圆加起来的用量刚好是方子量的三分之二