主料 | ||
汤种材料适量 | 鲜牛奶65克 | 高筋面粉15克 |
鸡蛋一只 | 白糖10克 | 高筋面粉250克 |
黑麦粉50克 | 鲜奶油约100(可以适当调整)克 | 白糖30克 |
盐,酵母各3克 | 黄油10(最后加)克 | 180℃烤35分钟 |
1/9. 把汤种的材料在一小奶锅混合好,放在火上,小火煮至糊状,放入冰箱冷藏1小时以上,就是汤种(汤种的面包口感灰常灰常软哈
2/9. 主料与汤种一起混合成面团(黄油最后再加入)
3/9. 揉面约30分钟后加入黄油,继续揉10分钟
4/9. 一发,发至原面团的两倍大(发面我一般不看时间,因为温度湿度各处不相同没办法有确切的时间),手指按下不回缩即可取出整形。
5/9. 我这一步添加了一些腰果仁进去,可加可不加的。轻微排气后将面团静置10分钟。
6/9. 松弛好的面团我分成了6小份,排入8寸不沾模内进行二次发酵。(要盖保鲜膜)
7/9. 二发好的面团,烤箱预热180℃,焙烤35分钟即可。(中途需要加盖锡纸)
8/9. 烤好后晾凉即可,好松软的面包。
9/9. 大面包出炉喽
烤约20分钟时需要加盖锡纸。