主料 | ||
高粉270克 | 低粉30克 | 酵母1/2小勺 |
鸡蛋1个(约50)克 | 白砂糖40克 | 牛奶150毫升 |
黄油30克 | 牛奶200毫升 50毫升 | 白砂糖20克 |
低粉15克 | 黄油10克 | |
辅料 | ||
盐1/8小勺 | 蛋黄1个 | 玉米淀粉10克 |
1/15. 首先制作卡仕达蛋奶酱,称量好所有材料;蛋黄加20克白砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2/15. 玉米淀粉和低粉一起过筛后,加50ml牛奶进去,搅拌均匀。
3/15. 然后将玉米淀粉,低粉和牛奶的混合物倒入蛋黄液中,混合均匀后备用。
4/15. 将1/2小勺香草精和,20克白砂糖和200ml的牛奶一起混合过秤入奶锅,用小火加热至沸腾后离火,再缓缓的加入到第3步所制作的混合液中,边倒边搅拌。
5/15. 将第4步的混合液过筛到奶锅中。
6/15. 再次用小火加热,边煮边搅拌至浓稠状离火,立即加入10克黄油,搅拌至融化,即可。趁热封上保鲜膜避免干燥,等完全凉了以后就可以使用了。
7/15. 现在制作面团。面团材料中除黄油外,搅拌出筋后,加入黄油。
8/15. 揉至扩展阶段,即可以拉出薄膜状。
9/15. 温暖处发2倍大。
10/15. 排气,分割8份,滚圆 ,松弛15分钟。
11/15. 将面团擀成圆饼形,翻面包入适量的卡仕达蛋奶酱,收口捏紧,整成圆形,收口朝下。
12/15. 摆入烤盘,最后发酵。
13/15. 多的卡仕达蛋奶酱装入裱花带。
14/15. 最后发酵2倍大后,在面团表面刷上蛋液后,裱出花纹即可。
15/15. 中层,170度,20分钟左右。