主料 | ||
高粉210克 | 低粉56克 | 奶粉20克 |
细砂糖45克 | 酵母6克 | 全蛋液30克 |
牛奶85克 | 黄油22克 | 牛奶200毫升 50毫升 |
低粉15克 | 黄油10克 | 全蛋液适量 |
辅料 | ||
盐1/2小勺 | 汤种(100克水 20克高粉)84克 | 汤种(100克水20克高粉)84克 |
白砂糖20克 | 香草精1/2小勺 | 蛋黄1个 |
玉米淀粉10克 | 椰蓉适量 |
1/17. 100克水加20克高粉,用小火加热不停搅拌,出现纹路的状态离火,封上保鲜膜,降至室温后使用。
2/17. 蛋黄加20克细砂糖用打蛋器打散备用。
3/17. 玉米淀粉和低粉混合过筛后,50ML牛奶倒入,搅拌均匀备。
4/17. 玉米淀粉,低粉和牛奶的混合物,倒入材料B的蛋黄液中,混合均匀。
5/17. 100ML牛奶加20克细砂糖和香草精一起入奶锅,小火加热至沸腾离火。
6/17. 再缓缓加入图4步所制作的混合液中,边倒边搅拌。
7/17. 将混合液再次过筛到奶锅。
8/17. 再次用小火加热,边煮边搅拌至浓稠状离火。立即加入10克黄油,搅拌至融化,即可
9/17. 趁热封上保鲜膜避免干燥,等完全凉了以后就可以使用了。
10/17. 将面团材料混合搅拌至扩展阶段。
11/17. 发2倍大。
12/17. 排气,分割8份,滚圆,松弛15分钟。
13/17. 将面团擀成圆饼状,包入适量的卡仕达蛋奶馅。
14/17. 收口捏紧,整成圆形,表面刷上一层清水或蛋液。
15/17. 再裹上一层椰蓉。
16/17. 摆入烤盘。
17/17. 最后发酵2倍大左右。中层,175度,16分钟。