主料 | ||
饼底适量 | 谷优巧克力夹心饼干(去夹心层)70克 | 黄油(融化)30克 |
乳酪蛋糕体适量 | 奶油奶酪150克 | 酸奶油30克 |
蛋黄2个 | 白砂糖30克 | 牛奶130克 |
鱼胶片2片 | 鲜奶油120克 | |
辅料 | ||
装饰用料适量 | 樱桃适量 | 荔枝适量 |
1/13. 谷优饼干合照,用到了小袋子里装的巧克力夹心饼干。
2/13. 饼干去夹心层,放入拉边保鲜袋,先用擀面杖敲碎,然后用擀面杖来回擀,成细碎的状态。
3/13. 慕斯圈用两层锡纸包好,放在圆盘子上。
4/13. 黄油液化后加入2的饼干碎中,混合好后,填入慕斯圈内,用勺子压紧,放入冰箱冷冻
5/13. 鱼胶片入凉开水中浸泡,放入冰箱。
奶油奶酪搅打松散后加入酸奶,再搅打使其混合均匀。
6/13. 电动打蛋器低速打散蛋黄后,慢慢加入30g糖,低速打到蛋黄体积略有膨大。
7/13. 牛奶入锅加30g白糖,加热至沸腾前离火,沿容器壁慢慢加入6的蛋黄内,边加边用电动打蛋器低速搅打,至加完后,再搅打10秒。
8/13. 将7中的液体入锅,中火加热,边加热边搅拌,沸腾前离火,加入泡开的鱼胶片,隔冰水冷却后,慢慢加入5的奶酪中,边加边用电动打蛋器搅拌。
9/13. 鲜奶油隔冰水,打至浓稠状,可勉强流动。
10/13. 将9的奶油加入8的奶酪糊中,用刮刀拌匀,再过筛一次。
11/13. 取出冷冻好的饼底,倒入10的奶酪糊,晃动盘子,使表面平整,戳掉大气泡后入冰箱冷藏4小时以上到凝固。
12/13. 取出蛋糕,撕去锡纸,将蛋糕放在盘子上,用吹风机对准慕斯圈吹热风,双手把住慕斯圈往上脱模。
13/13. 切件,装饰!蛋糕体很嫩啊!
没有酸奶油的话,可以用原味酸奶替代,口感变化不大。
蛋黄经过两次高温处理,可以放心食用。
虽然原料和操作步骤看着多,不过,不用烤箱做蛋糕,很符合夏天的夙求啊!