凉拌卤牛肉

1/8. 坐一小锅冷水，倒入一汤匙料酒。

2/8. 牛肉改刀成略大的块。

3/8. 冷水下锅开始绰水。这个步骤不能省略。

4/8. 会煮出大量浮沫。

5/8. 目测浮沫煮尽后，捞出，反复冲水洗净。

6/8. 把你准备的香料洗净，和牛肉一起放入高压锅，加足够的水，炖25分钟。

7/8. 炖好的肉会明显缩水，用筷子能轻松戳入。