偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕，这个方法是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间，还不需要使用隔水加热的方法，却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊，试做了两次，觉得非常好用。
材料：
鸡蛋5个（净重约55g/个），细砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黄油50g，牛奶50g
材料：
鸡蛋5个（净重约55g/个），细砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黄油50g，牛奶50g
| 主料 | ||
| 鸡蛋5个（净重约55/个）克 | 细砂糖160克 | 低筋面粉135克 |
| 牛奶50克 | ||
| 辅料 | ||
| 可可粉30克 | 黄油50克 | |
可可海绵蛋糕的做法，共17个步骤
1/17. 将黄油和牛奶一起隔水加热融化
2/17. 加入可可粉
3/17. 搅拌均匀，晾凉备用
4/17. 蛋白分次加糖打发至干性发泡状态
5/17. 将蛋黄倒入打发好的蛋白中
6/17. 继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状
7/17. 筛入低筋面粉
8/17. 翻拌均匀
9/17. 倒入可可糊
10/17. 继续翻拌均匀
11/17. 将做好的蛋糕糊倒入模具中
12/17. 送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟
13/17. 出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存
14/17. 成品图
15/17. 成品图
16/17. 成品图
17/17. 成品图
小窍门
1. 可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒；
2. 这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~
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