红烧猪脚

1/6. 主要材料齐备

2/6. 猪脚处理好斩成小块，锅内入水烧开，放姜片料酒。将猪脚下入汆煮5分钟左右，煮出血沫浮油，然后出锅用冷水冲洗干净。

3/6. 热锅下入底油，倒入猪脚煸炒。至表皮紧缩出油。

4/6. 另起热锅入底油，加入配料炒制。炒制过程中注意火候不能过大。配料的加入顺序应为：八角桂皮香叶，炒出香味后加入葱姜蒜，继续煸炒后加入干辣椒和花椒。然后倒入猪脚翻炒。

5/6. 加入白酒，翻炒数分钟后，加入冷开水，同时调入生抽，老抽，胡椒粉，盐和糖，大火煮开后，转中小火炖煮。