红烧猪脚/猪手/猪蹄-草头铺底-上海本帮菜

1/25. 猪脚一只，约700g。

2/25. 用水解冻和冲洗干净，浸泡5分钟，去血水。放入花雕酒，淹没猪脚，放生姜片6片，腌15分钟，去腥。

3/25. 烧一锅热水，沸腾后放入猪脚（腌制的花雕和生姜一起倒入）。煮沸后取出猪脚。

4/25. 猪脚放在冷水里洗净，洗去浮末，沥干。

5/25. 准备各种香料，放在碗里，用水冲洗一下，沥干。

6/25. 草头冲洗干净，沥干。去几朵草头出来，做装盘后的点缀。

7/25. 热锅，热油，下6片生姜，煸出姜香味。

8/25. 生姜煎到四周金黄卷起，下猪脚，不要翻动它。煎一会儿。

9/25. 翻身，煎一会儿。

10/25. 放料酒2大匙，放入沸腾的热水，淹没猪脚，即可。

11/25. 放入8段大葱，所有香料。

12/25. 放入老抽2.5大匙，生抽2大匙，盐1小匙。色泽如图。

13/25. 盖盖，大火焖5分钟，转小火焖20分钟。

14/25. 开盖，大火，把猪脚翻身，继续盖盖，小火焖20分钟。

15/25. 当汁水变少后，放冰糖，大火收汁。这时汤汁逐渐变得浓稠。

16/25. 好啦，黏黏的浓稠汁水，盖盖关火，准备出锅。

17/25. 准备二锅头。

18/25. 另一个锅，热锅热油。

19/25. 放入草头，翻炒两下，放白酒，翻2下，放盐、糖、干贝素，关火，翻伴均匀，出锅。

20/25. 草头铺在盘底。好嫩好清新。

21/25. 把猪脚摆在草头上，哇塞，红配绿，赛………

22/25. 看看，流口水，一边拍照一边吃了一块小的，完全入味，入嘴即化。

23/25. 草头也很嫩多汁，好吃。

24/25. 上海本帮菜的浓油赤酱，充分体现。