酱香鱼头

1/8. 葱切段，姜蒜切片，辣椒切段，辣椒的用量根据自己的口味来定。

2/8. 把鱼头洗净，从中间劈开，但留一块连在一起。虾子摘除虾须和胃线，如图在虾头和虾身处弄开找到黑线弄掉即可。

3/8. 锅内倒入少量的油，放桂皮，八角，花椒，小火炒香。

4/8. 把桂皮和八角夹出扔掉，放入葱姜蒜和干辣椒，中火翻炒出香味。

5/8. 开小火，用勺子添加酱料，加入1勺老抽，2勺蚝油，1勺海鲜酱，2勺豆瓣，蒸鱼鼓油4勺，酱油3勺，翻炒几下。

6/8. 倒入半碗料酒，2勺醋，2小勺糖，用铲子搅拌两下，加入鲜红椒段，加一碗水。

7/8. 开大火，把鱼头放入锅内，加入虾子，加水至鱼头的中上部的位置，水最好不要没过鱼头。大火烧开5分钟，转中火焖煮25分钟。煮的过程中水太少了可加点水。（鱼中放了虾子可使鱼更鲜美，也可加入鸡爪或什么也不加。如果家里有砂锅可把鱼头放入砂锅，在加入弄好的酱汤炖煮。）