主料 | ||
水皮:中筋面粉240克 | 猪油90克 | 糖粉100克 |
水40克 | 油皮:低筋面粉225克 | 馅料:炒熟的面粉150克 |
水饴60克 | 奶粉60克 | 黄油70克 |
冬瓜糖丁260克 | ||
辅料 | ||
盐2克 | 炒熟黑芝麻60克 | 芝士粉30克 |
1/23. 水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水,和成柔软的水皮面团。
2/23. 盖上保鲜膜,松弛15分钟。
3/23. 油皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
4/23. 盖上保鲜膜,松弛10分钟。
5/23. 馅料的做法:将熟面粉、奶粉和水饴放入容器中,用手搓成粉状。
6/23. 加入糖粉、黄油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌匀。
7/23. 再加入盐、芝士粉拌匀。
8/23. 分次加入水混合拌匀和成团。
9/23. 水皮面团、油皮面团与馅料分割:水皮面团:将松弛好的水皮面团分成20份,每个20克,滚圆备用。油皮面团:将松弛好的油皮面团分成20份,每个15克,滚圆备用。馅料:将馅料分成20份,每个40克,滚圆备用。
10/23. 苏式黑芝麻月饼的制作:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
11/23. 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
12/23. 捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)
13/23. 将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
14/23. 由外往内卷成长筒状
15/23. 盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
16/23. 将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
17/23. 由外往内卷。
18/23. 卷成长筒状。
19/23. 盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
20/23. (a)将经过两次擀卷松弛好的面团收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。(b)用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。(c)以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。(d)捏紧收口。(e)收口朝下,用手将包好的苏式黑芝麻月饼坯压扁。
21/23. 在苏式黑芝麻月饼坯表面刷上一层糖水。
22/23. 沾上炒熟的黑芝麻,收口朝下排入烤盘中。
23/23. 放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约20分钟,至饼皮微上色即可。
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