主料 | ||
高筋面粉300克 | 全麦面粉100克 | 酵母4克 |
细砂糖60克 | 盐5克 | 全蛋液40克 |
动物性淡奶油120克 | 清水110克 | 无盐黄油25克 |
红豆馅适量 | 表面装饰蛋液20克 | 表面装饰杏仁片适量 |
烘烤温度175度 | 烘烤时间30分钟左右 | 烤盘尺寸28*28CM |
烤盘在烤箱位置中下层 |
1/11. 提前将无盐黄油置于室温软化。
将所有材料按照先液体后固体的顺序依次放入面包机桶中。先倒入淡奶油,水以及蛋液,再加入高筋面粉、全麦面粉,再分别在两个角的位置加入糖和盐,最后将酵母加入面粉中央。
2/11. 启动一个和面程序,大约20分钟时,取一小块面团观察状态,发现面团产生了一定的筋度,抻到一度厚度才会破时,加入软化的黄油,再重新启动一个和面程序。
大约25分钟时,取一块面团观察,发现面团直到抻到比较薄时才会破裂,并出现边缘光滑的圆洞时,或可以抻出很薄但不破的筋膜时说明和面完成。
3/11. 将面团置于面盆中进行基本发酵。
4/11. 由于目前室温比较高,大约1小时左右,观察面团膨发至2-2.5倍大时,用蘸了面粉的食指,插入面团中央,抽出手指后,发现面团没有任何变化,插孔不收缩无任何变化时,意味着基本发酵完成。
5/11. 将面团取出置于台案上,进行排气揉制。
揉制完成后,将面团平均分为两份,再分别将每份面团平均分为8个小面团,共16个面团揉圆醒发备用。
6/11. 将醒发后的面团擀成圆形,
7/11. 中间包入红豆馅,按照包包子的手法,逆时针将面团圆边一下一下地捏好,最后封口时注意用力捏,以免漏开。
8/11. 4*4地摆放于于烤盘内,注意中间留有均等的间隔。
置于烤箱进行最终发酵,如果烤箱无发酵功能,取烤盘加入热水置于烤箱下层,将面包置于烤箱中层,营造湿热环境进行发酵。
9/11. 当面包体积膨发至2倍大时,取出面包,预热烤箱175度。
10/11. 将蛋液刷于面包表面,将撒放适量杏仁片装饰。
将装饰完成的面包置于烤箱中下层进行烤制,大约30分钟左右。
中途注意观察,当发现上色为金黄色时,注意遮盖锡纸以免表面烤糊。
11/11. 烤制完成后,取出晾凉后放于保鲜袋保存。
1、由于每种面粉的吸水性略有不同,所以水量不要一开始就加足,留有10-15克,在和面过程中观察,根据情况酌情加入。
2、如果没有红豆馅,也可以不加入馅料,直接揉圆即可,味道也非常好。
3、全麦面粉也可替换为低筋面粉。