主料 | ||
排骨400克 | 干竹荪适量 | 姜适量 |
白胡椒粉适量 | 老冰糖(多晶)适量 | 盐适量 |
料酒10毫升 | 生粉15克 |
1/11. 竹荪,用温热的、淡盐水泡开,我泡一小时左右!中间时间允许的话,最好换1~2次水。
2/11. 排骨加盐2g、料酒、胡椒粉适量、生粉15g,抓匀!嫩滑些。
3/11. 倒入开水,泡10分钟!冲净。
ps:也可用开水焯一下。
4/11. 竹荪抓洗、水清了!去根、去伞(我为拍照效果,伞下次用的),攥去水份。
5/11. 汤锅冷水,放排骨、姜(我用沙姜)、冰糖、几滴醋。
6/11. 放入竹荪,开锅后、盖盖、小火煲约1~1.5小时。
7/11. 汤白、鲜美,放入适量盐、白胡椒粉,滚开即可。
8/11. 我最后放点娃娃菜,立即捞出,否则影响汤的味道。
9/11. 给女儿特制料汁:热锅冷油,生抽、蚝油、冰糖、胡椒粉熬制的,放入蒜、葱、小米辣。
10/11. 附:另一次竹荪炖排骨!和白汤的鲜美无比相比,少许油把排骨和调料炒香,放点酱油调味,味道浓郁,竹荪堪比烧肉!
11/11. 附:竹荪炖筒骨!骨头焯水后、冲净,再和竹荪煲2~3个小时。